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La cheffe Béatrice Fabignon est l'une des principales ambassadrices de rencontre antillais ile de france cuisine des outre-mer français, de la Martinique à la Guadeloupeen passant par la GuyaneLa Réunion et Tahiti.

Une autodidacte de 39 ans, qui a appris le métier en observant ses parents antillais aux fourneaux. Rencontre avec cette passionnée qui, en plus de mitonner les meilleures recettes de colombos et accras de morue, a créé en juin le premier trophée des arts de la table des outre-mer.

Vous êtes devenue cheffe sur le tard, sans aucune formation. Où avez-vous appris à cuisiner? En famille. Dans site rencontre montreal arabe enfance, les oncles, tantes et cousins se réunissaient tous les dimanches, chez les uns ou chez les autres, pour le déjeuner.

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On était facilement dix ou douze autour de la table et on y passait la journée. Chez les Antillais, quand on prépare un repas, on s'y met la veille.

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Et même parfois l'avant-veille. Et on ne fait pas les choses à moitié.

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On cuisine plusieurs entrées, un plat de viande et un autre de poisson, des desserts. Et tout le monde s'y met.

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Moi, j'ai toujours adoré ces moments. En plus, je suis très gourmande Vous êtes une ambassadrice de la cuisine ultramarine.

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Comment la définiriez-vous? C'est une cuisine qui prend du temps, qui est réfléchi et fait la part belle aux assaisonnements. En outre-mer, on n'achète pas une escalope de poulet pour la faire cuire directement, en la sortant de son emballage.

Nous, la viande, on la fait macérer la veille avec des épices, pour que le goût pénètre à l'intérieur.

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Et on la fait cuire avec un oignon, de l'ail, du persil. Bref, on la chouchoute! Est-ce une cuisine qui a toujours recours aux épices? Oui, c'est une cuisine épicée.

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Mais pas piquante. Quand vous utilisez de la cardamome ou des clous de girofle, vous donnez du goût, des saveurs incroyables à vos plats.

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Mais vous n'avez pas la rencontre antillais ile de france en feu en les mangeant! En métropole, on confond souvent épices et piments forts. Quel est le plat que vous aimez le plus cuisiner? Je n'ai pas de recette fétiche.

J'aime autant préparer un colombo de porc, un cari que des fricassés ou des dombrés. Vous savez, ces petites boulettes faites avec de la farine, de l'eau, du sel et un peu d'huile, qu'on fait cuire dans un consommé de haricots rouges ou de lentilles.

Instagram Par Sébastian Compagnon Le 1 octobre à 18h02, modifié le 3 octobre à 11h17 Le cliché a quelque peu brouillé la communication présidentielle… Samedi, en visite sur l'île de Saint-MartinEmmanuel Macron a pris la pose avec deux jeunes hommes, dont l'un, torse nu, adresse un doigt d'honneur. Sur la photo, c'est son cousin, Dimitri, 19 ans, qui fait le doigt d'honneur. Mais ce n'était pas du tout contre le président. Sur le moment, il a juste fait ça pour le style. Il a fait ça envers les gars qui ne veulent pas qu'on avance dans la vie… Pour les gars qui n'aiment pas nous voir avec le président.

Mais c'est vrai qu'il y a des recettes qui mettent tout le monde d'accord. Les accras, par exemple, ou le poisson cru à la tahitienne.

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Le boudin noir, aussi, a beaucoup de succès. Mais pour le préparer, c'est très très long. Il faut compter une journée complète de travail. Quand vous êtes derrière les fourneaux, suivez-vous scrupuleusement des recettes?

Pas du tout, je cuisine à l'instinct, à l'intuition. Sans avoir en permanence les yeux braqués sur des fiches techniques. Mais aux Antilles, tout le monde fait ça.